Toutes les huiles ne supportent pas la même chaleur. Le point de fumée, la composition et la durée d'utilisation jouent sur le goût des aliments comme sur la santé, et la meilleure huile pour une salade n'est pas toujours celle d'une friteuse.
Cette rubrique compare les huiles courantes, fait le point sur les risques de la friture et aborde un usage détourné : rouler à l'huile de friture.
